吃鸡蛋不要做这 10 件事,第一条就很有用

2018-07-17  lindan9997

《中国居民膳食指南 2016》建议,在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要吃超过 7 个鸡蛋。煎煮时间过长,会使蛋白质过分凝固,鸡蛋变硬变韧,影响口感以及消化吸收。

丁香医生 · 2018/07/17 17:09

水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋……鸡蛋征服了每个人的餐桌。

集万千宠爱于一身的鸡蛋,堪称业界良心。口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富:它的蛋白质、氨基酸比例堪称完美。

但是,因为太家常了,人们吃鸡蛋也有不少疑惑:

生鸡蛋不能吃?

一天最多吃两个鸡蛋?

土鸡蛋更健康?

这些问题,都能从下面找到答案。

不要担心吃太多鸡蛋

很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋,而看过中国居民膳食指南的人,更加纠结了。

《中国居民膳食指南 2016》建议,在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要吃超过 7 个鸡蛋。

但大家注意,这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。

如果只是每天吃 1 个或多个鸡蛋,并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。

当然,要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物,或是特别喜欢吃鸡蛋,又或者是正在健身,需要补充蛋白质,多吃几个鸡蛋也没问题。

不要丢掉蛋黄

的确,蛋黄中含有较多胆固醇,一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。

但是,没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏。?吨泄?用裆攀持改 2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的限量,所以没必要担心蛋黄。

其实,蛋黄是不折不扣的营养宝库。

蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2,还含有钙、铁、锌等营养素,不要再随意丢弃啦!

不要吃生鸡蛋

相对来说,生鸡蛋不太好消化,而且也容易被细菌污染,有一定的安全风险。

所以,不建议生吃鸡蛋。

如果你喜欢吃生鸡蛋,还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

不要煮过火、煎过火

煮或煎都是最常见的烹调鸡蛋的方式,切记不要过火。

煎煮时间过长,会使蛋白质过分凝固,鸡蛋变硬变韧,影响口感以及消化吸收。

不要在室温下存放鸡蛋

夏天温度高的时候,鸡蛋在室温下容易变质。

建议把鸡蛋放冰箱,这样可以储存一个多月时间。

购买有包装的鸡蛋时记得看标签,一周以内的鸡蛋,相对来说品质更好。

不要用鸡蛋补铁

鸡蛋黄中铁含量堪称丰富,但很难吸收。

因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。

红肉、动物血等补铁,会高效很多。

不要在乎蛋壳颜色

红皮鸡蛋白皮鸡蛋,都是好蛋。

鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质,与鸡的品种有关,但二者营养价值没差别。

红皮还是白皮,选个自己喜欢的颜色就好。

不要迷信土鸡蛋

土鸡是指散养的,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好,但检测数据并不支持这种推测。

相较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说,土洋鸡蛋营养价值相差不大。

但由于鸡吃食等因素,土鸡蛋中可能含有一些风味物质,让人觉得味道更好。

不要相信鸡蛋与豆浆相克

豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。

但只要豆浆充分煮开,这种物质就被破坏,不会影响蛋白质消化吸收。

所以放心,早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。

但是,如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝,就不算好习惯了,因为感染细菌的风险会增加不少。

不要忽视鸡蛋过敏

一项针对中国 3~12 岁儿童的研究表明:

8.4% 的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上。

鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签,有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

    来自: lindan9997 > 《饮食健康》

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